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餐厅如何提高点菜，出菜，收银的效率

2023-01-10 07:23:13 分类： 阅读(0)

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　　都说中国人对吃讲究，特别是商务场所衍生出的饭局、酒局成为商务礼仪和习俗不可分割的一部分。并不是外国人对吃不讲究，外国人也对美食比较着迷，而且西餐礼节比中餐更注重礼节。只因中西文化早成的差异，进而在饮食聚会上表现有所不同。中国的历史从未断片，血脉一直延续，而且很看重血缘关系，讲究骨肉亲情，有福同享、有难同当，所以大家一起聚会吃饭时，都是为了增进彼此关系，因此气氛会显得格外热闹。其它大部分国家没有过分看重氏族血缘关系，大家聚会吃饭时，主要是扩大社交范围，彼此交换意见，所以国外聚会显得比较安静。这也就是为什么在国内我们喜欢一起吃饭，而且喜欢热闹的地方，造成餐饮店成群排队的现象。 　　平时大家下馆子吃饭最难等的就是上菜，特别是上客高峰期，生意好的中餐厅一般顾客从点菜到上齐菜要一个小时以上的时间，而且餐厅通常会出现漏菜或上错的情况。在很多时候，由于顾客过多，结账收银很存在很大的问题，很多餐饮店没有点菜系统直接靠服务员用计算器计算，即便有些餐饮店有点菜系统来帮助点菜收银也经常出错，最坏的结果就是造成跑单、漏单。给餐厅经营带来极大的不便。 　　pos+整理出一套适合大众餐饮店的流程管理方法，以提高餐厅点菜、出菜、收银的效率，进而提升翻台率。 　　首先，应该安装一套点餐管理软件。点餐软件能够帮助餐厅清楚的记录每一桌客人所点的菜品，而且还能支持预定功能，统计顾客对菜品的偏好。至于应该如何选择，我们建议不要选择太昂贵的点餐系统，也不用选择现在比较流行的saas服务，选择一款能满足一家餐厅的需求最好。 　　接下来的问题就是如何制定点餐流程，在很多中餐厅和火锅店都是由服务员手里拿着本子和笔记录顾客点的菜，点完后然后拿到前台再录入系统下单，然后把相应的菜单由川菜员交给厨房。这样做第一效率太低，第二、容易出错，如果中途顾客在加菜或退菜很不好处理，极易出错。 　　我们的解决方案是，为负责点菜的服务员配备智能pos机，通过连接wifi，智能pos可通过居于网连接点餐服务器，这样服务员可以方便的开台和消台，不必在餐桌和前提之前来回传递信息，当顾客一边点菜，点菜服务员一边通过智能pos机记录，顾客点完菜后服务人员当面跟顾客确认所点的菜品，然后提交菜品，然后打印出菜品清单交给顾客用于确认所上菜品是否跟已点菜品一致。与此同时，菜单提交给厨房菜单打印机自动打出对应台号菜品（大型餐饮通常菜品详细分类，因此需要对每类菜品单独打印菜单，以便各个厨师接收各自负责的菜品然后快速备菜），这样就大大提升了出菜的效率。 　　智能pos机除了点餐功能以外，其主要功能是提供移动收款功能，即在顾客吃饭后，服务员当面通过智能pos机打印菜品清单消费情况，然后通过智能pos机收款。这样就比忙高峰人群排队买单的情况，有效的防止了跑单或漏单。 　　当然一家餐厅要规划好流程制度，分工明确、分配适当的权限给点餐服务员，才能达到事半功倍的效果。
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