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深圳规范学生营养餐制作和配送工作，将试点建设营养健康食堂
记者从深圳市卫生健康委、市教育局、市市场监管局近日发布的《深圳市规范学生营养餐制作和配送工作实施方案》(以下简称方案)获悉，从今年起深圳将在各区试点建设营养健康食堂。值得一提的是，针对营养不良、超重肥胖、贫血等营养健康问题，方案要求营养健康食堂配合学校和专业部门针对性制订学生营养改善计划方案，为不同需求的学生提供个性化的营养餐，并设置特殊菜谱，为超重、肥胖学生提供供能合理的营养餐，选择性提供促进生长发育、保护视力、改善贫血等特殊主题菜谱供学生选择。
食堂要落实减盐减油减糖措施
据介绍，深圳市儿童青少年营养不良、超重肥胖等营养健康问题非常突出。2018-2019学年深圳市近140万中小学生的健康体检结果显示，营养不良率为9.74%，超重率为12.31%，肥胖率为 8.42%，贫血率为3.23%，与营养密切相关的健康问题已经成为深圳中小学生主要健康问题。
方案要求，营养健康食堂每餐供应的食物应包括谷薯类、蔬菜水果类、鱼禽肉蛋类、奶豆及坚果类等4类食物中的3类及以上。提供纯牛奶、低糖酸奶等奶制品，不得使用乳饮料。此外，食堂要落实减盐、减油、减糖措施，定期公示盐、油、糖使用量和人均每天或每餐摄入量。逐步实现每人每日食盐摄入量不高于5克，食用油摄入量不高于25-30克，添加糖摄入量不高于25克的限量目标。在食堂内，不得售卖高油高脂高糖的食品，如薯片、薯条、蛋糕、辣条、含糖饮料(奶茶、果汁、碳酸饮料、含乳饮料等)等。
家长可通过系统查看用餐食谱
深圳市慢性病防治中心肥胖与代谢病防控科主任熊静帆介绍道，深圳还开发了中小学生配餐信息平台。该平台可以自动计算每餐的营养量，也能监督学生餐是否减盐减糖减油。家长还能通过系统查看孩子在校用餐食谱及营养素分析的情况，还能获取家庭平衡膳食配餐的指导。系统还可根据营养均衡原则，对各食堂和配餐企业制定的食谱进行智能评分，并根据评分结果提供修改建议。与此同时，系统也将建立公共食谱库，为一些中小配餐企业提供营养餐食谱共享。
方案还指出，深圳将建立家委会参与学生餐配送的监管制度。家委会指定健康委员，按要求参加学生营养和食品安全知识技能培训后，按照学校工作安排，通过开放日、陪餐制和对话交流等方式，参与学校食堂和配餐企业遴选和监管工作，并协助完成学生餐监管和监测任务。
在具体实施上，学校每个班级推选1—2名家委担任健康家委，组建校级健康家委会。健康家委会将定期对学校食堂或配餐企业的食品安全管理开展检查，包括学校食堂食品安全监督检查和学生餐配送企业食品安全监督检查两部分。家长还将特别关注“减盐减糖减油”，食堂或者学校内部有小卖部的，也要检查是否违规销售酒精饮料，是否按规定规范张贴碳酸饮料健康提示标识情况。
将制订集中供餐现状评价方案
深圳市卫健委介绍，深圳今年将推广使用深圳市中小学生配餐信息平台，学校食堂和学生餐配送企业使用比例要达到50%以上；学校食堂和学生餐配送企业从业人员营养知识培训覆盖率达到80%，营养知识知晓率达到70%；各区建设营养健康食堂或学生餐配送企业营养配餐试点单位至少1家。
到2022年，学校食堂和学生餐配送企业平台使用比例要达到80%以上；学校食堂和学生餐配送企业从业人员营养知识培训覆盖率达到90%，营养知识知晓率达到75%；各区建设营养健康食堂或学生餐配送企业营养配餐试点单位至少5家。到2025年，学校食堂和学生餐配送企业平台使用比例达到100%；学校食堂和学生餐配送企业从业人员营养知识培训覆盖率达到100%，营养知识知晓率达到80%；各区建设营养健康食堂或学生餐配送企业营养配餐试点单位至少10家。
值得一提的是，未来深圳也将制订中小学生集中供餐现状评价方案，各中小学校食堂和学生餐配送企业配合完成集中供餐现状评价调查工作，内容包括学生餐营养现状、配餐流程、就餐环境等。此外，全市各学校食堂、配餐企业应按工作要求，配合建设深圳市学生餐公共食谱库和公共菜品库，并鼓励各学校建设特色食谱库和菜品库。